A pesar de ser una dieta extremadamente poco común en la India, muchas partes del país son un paraíso vegano. Desde los curries de coco de Kerala hasta los deliciosos dals en todas sus diversas formas, muchos platos son naturalmente veganos. Con algo de preparación, no es difícil obtener comida vegana en India. La elección del curry de verduras es enorme y hay restaurantes vegetarianos en todas partes. Las comidas, en general, se preparan diariamente y contienen ingredientes frescos procedentes de los mercados locales. Es común ver a las personas que comen frutas frescas de temporada compradas en puestos callejeros y las variedades de bocadillos a base de nueces y pulso son infinitas.
Hay una serie de consideraciones que deben hacerse para garantizar que su comida esté libre de productos de origen animal. India produce y consume una gran cantidad de productos lácteos y puede surgir inesperadamente. La clave del éxito se reduce a tener una cierta comprensión de la dieta india y cómo cambia en diferentes regiones. Por lo tanto, con un poco de planificación previa, generalmente es posible seguir una dieta basada en plantas en la India sin demasiados problemas.
Punjabi Chana Masala o Chole es un plato vegano preparado con garbanzos
DIFICULTADES COMUNES PARA OBTENER ALIMENTOS VEGANOS EN LA INDIA
Cuando se sigue una dieta vegana en India, el obstáculo principal viene con un ingrediente conocido como ghee. Ghee es mantequilla clarificada y es un ingrediente integral para cocinar en muchas partes del norte de la India. En regiones como Rajasthan, por ejemplo, donde el agua es escasa, la comida generalmente se cocina en ghee (y a menudo es bastante rica). Ghee es ampliamente aceptado porque contiene muchos beneficios para la salud y es el ingrediente base para muchos dulces, pasteles y galletas también. Con frecuencia se aplica en diferentes tipos de pan como guarnición. Por esta razón, es muy fácil consumir accidentalmente lácteos en ciertas partes del país.
A pesar de que el consumo de carne y pescado es mayor que en el norte (excepto Punjab, donde el consumo de carne es alto), la cocina del sur de la India tiende a contener menos productos lácteos, ya que las personas usan aceite de coco en lugar de ghee o cualquier otro aceite. Por lo tanto, la mayoría de los platos vegetarianos también serán veganos. Es inusual que los platos contengan lácteos sorpresa, ya que generalmente se especificarán en el menú. Si un plato contiene lácteos, generalmente es bastante sencillo pedir que se cocine sin él. Del mismo modo, es poco probable que encuentres mucho paneer en el sur de la India. Este es un requesón suave hecho de leche de vaca y generalmente se encuentra en el norte de la India.
‘Dosa’, un crepe del sur de la India, a menudo se prepara con mantequilla o manteca, pero también se puede hacer en aceite
reconocer LA COMIDA VEGETARIANA EN LA INDIA
Debido a razones religiosas, India es el hogar del mayor número de vegetarianos en el mundo. De hecho, el 40% de los indios son vegetarianos, lo que representa alrededor de 506,960,000 personas. De esta cantidad, el 31% se conoce como “vegetarianos puros”, lo que significa que no consumen huevos. En toda la India, verá restaurantes que se anuncian como “vegetarianos” (sin carne ni pescado), “vegetarianos puros” (sin carne, pescado ni huevos) o “no vegetarianos”. Estas etiquetas pueden ser muy útiles, pero, por supuesto, “vegetariano puro” todavía solo se refiere al lacto-vegetarianismo, que no excluye los lácteos. Los alimentos preenvasados también deben llevar una etiqueta. Un punto verde indica que es vegetariano (no vegetariano puro en la mayoría de los casos) y un punto marrón o rojo indica lo contrario.
El punto verde indica vegetariano, el punto rojo indica no vegetariano
LECHE Y ALIMENTOS A BASE DE LECHE EN LA INDIA
La leche es el principal producto agrícola de la India e India es el principal productor de leche del mundo. Curiosamente, sin embargo, hay regiones enteras, particularmente en el este de la India, donde las personas son intolerantes a la lactosa. Sin embargo, una vez que se transforma en manteca, la leche tiende a ser digerible, por lo que estas áreas no están exentas de lácteos. Cuando las personas no pueden digerir la leche, las proteínas se obtienen al comer carne, huevos y pescado.
Debido a la popularidad de la comida vegetariana en India, no debería ser un problema encontrar opciones veganas. Algunas veces serán necesarias modificaciones, pero si solo pregunta, las personas tenderán a hacerlo. Sin embargo, a pesar de sus mejores esfuerzos, puede encontrar que una explicación de su dieta se pierde en la traducción. Al comunicar sus necesidades dietéticas, a menudo es mejor mencionar que usted es vegetariano puro y no come lácteos. Ayuda a enumerar los productos lácteos comunes, como la leche, el ghee, la mantequilla, la cuajada, el paneer y la crema, y hacer un gesto de que no los quiere. Aún así, esta información a veces puede perderse entre su camarero y quien esté en la cocina, por lo que si tiene dudas, verifique dos veces y espere lo mejor.
Dal Makhani: aunque contiene dal / lentejas veganas, ¡está preparado con mantequilla!
CONSEJOS PARA ENCONTRAR COMIDA VEGANA EN LA INDIA AL COMER
Comer fuera, ya sea en un restaurante o en un puesto de comida, suele ser la forma más rentable de comer en India y, sin duda, la más divertida. Ya sea que salga a desayunar, almorzar, cenar o simplemente tomar un refrigerio, los puestos de comida callejera ofrecen una variedad de deliciosas delicias. Estos se preparan frente a usted, por lo que a menudo es fácil detectarlos si se usan ingredientes no deseados. Si se va, sitios web como HappyCow pueden ser realmente útiles si desea planificar de antemano dónde come y si desea llevar. Zomato puede ayudarlo a localizar puntos de venta veganos. En pueblos y ciudades más pequeños, estos sitios web no suelen ser de mucha utilidad y tendrá que confiar en los cocineros locales.
Si está alquilando un apartamento, preparar su propia comida en casa siempre es una opción. Sin embargo, obtener todos los condimentos necesarios para preparar una comida sabrosa es a menudo un uso ineficiente tanto de ingredientes como de dinero. Si está en movimiento mucho, es poco probable que desee poner alimentos y aceites abiertos en su bolsa. Por lo tanto, sea frugal con sus compras. Si viaja por un corto período de tiempo, es posible que desee considerar poner algunas comodidades veganas en el hogar para cuando no pueda tener un bocadillo. Las barras de alimentos crudos viajan bien, al igual que las bolsitas de batidos de proteínas y el extraño tarro (plástico) de mantequilla de nueces.
Pav Bhaji: puré de verduras al curry con panecillos. Una opción popular de comida callejera que es vegana, pero verifique que no usen mantequilla en la sartén
links utiles
http://www.happycow.net/asia/india/ – vegetarian restaurant guide
https://sharan-india.org/try-vegan/ for useful vegan city directories
http://www.petaindia.com/blog/mumbais-restaurant-scene-gets-vegan/ – vegan friendly restaurants in Mumbai
http://www.carrots-india.com – 100% vegan restaurant in Bangalore
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