Kulinarisches Kalkutta: Streetfood

Unsere Reihe “indisches Streetfood” führt dich nun in die Haupstadt West-Bengalens: Kalkutta. Das Streetfood in Kalkutta ist fast so revolutionär wie das Erbe der Stadt. Wenn also ein Student in dem einst vom Bürgertum regierten Staat nach Hause kam und sagte, dass er bereits gegessen hatte, war das eine Form von Rebellion. Mit dieser Generation, die sich rebellisch einen Platz in den Straßen der Stadt verschaffen wollte, entwickelte sich eine kulinarische Kultur mit Einflüssen aus China und ganz Bengalen. 

Hier nun ein kleiner Einblick in die Spezialitäten der Stadt, die nirgendwo anders zu finden sind. 

Das Victoria Memorial in Kalkutta

Puchka

Wenn du mit indischem Streetfood bereits vertraut bist, wird dir Puchka bekannt vorkommen, allerdings wohl eher unter dem Namen Pani Puri oder Golguppa. Allerdings ist diese bengalische Version des Snacks einzigartig. Die kleinen knusprigen Puris werden mit den Fingern aufgebrochen und gefüllt mit würzigem Kartoffelpüree und Tamarindensauce bevor sie dann in eiskaltes, würzig-scharfes Wasser (Pani) getaucht werden. Wer es weniger scharf mag, kann auch die Variante mit süßem Joghurt probieren. Das kleine Puri wird im Ganzen in den Mund geschoben und dann kann die Geschmacksexplosion beginnen. 

Puchka – ideal als Snack für zwischendurch (Credit: Suramya Khanal – Flickr)

Finde heraus, was indisches Streetfood noch so zu bieten hat und lasse dich auch vom Streetfood in Mumbai begeistern.

Kathi Rolls

Bei den Kathi Rolls kommt es ganz auf die Füllung an, die ein Highlight für Fleischliebhaber sein wird. Ob gefüllt mit Hühnchen, Lamm, Ei, oder einer Mischung, diese Rolls sind füllend für ein Abendessen. Für dieses Gericht, welches ursprünglich aus Kalkutta stammt, nun aber aus indischem Streetfood nicht wegzudenken ist, wird ein Fladenbrot (Paratha) mit würzigem Fleisch, Gemüse, Kebab oder Ei gefüllt, ganz nach Belieben. Abgerundet wird das Ganze mit einer vielseitigen Auswahl von Saucen, einer Prise Chaat Masala und Zwiebeln. 

Der Wrap des indischen Streetfoods – Kathi Roll (Credit: Yutta Takanashi – Flickr)

Jhalmuri

Jhalmuri wird nie langweilig, mit jedem Bissen bekommst du einen anderen Geschmack. Jedes Jhalmuri ist ein wenig anders, aber besteht hauptsächlich aus Puffreis gemischt mit Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln. Um dem Ganzen Pepp zu verleihen, werden würzige und süße Chutneys, verschiedene Masalas (Gewürzmischungen) und gelegentlich Sev (knusprige Nudeln aus Kichererbsen) oder Stückchen von Puchka Puris hinzugefügt. Der gesunde Snack wird in ganz Kalkutta in Papiertüten von Händlern an Straßenecken verkauft. 

Die Mischung macht’s – das bunte Jhalmuri ist immer einen Versuch wert! (Credit: bora_basanta -Flickr)

GHUGNI

Diese Köstlichkeit ist besonders beliebt in den Wintermonaten, da die dicke Linsensuppe aus schwarzen Linsen (black matar daal) von innen wärmt. Verfeinert wird sie mit Zwiebeln und Koriander. Man sagt, die beste Ghugni sei in Gariahat zu finden. 

Ghugni – ein wahrer Liebling, der Körper und Seele wärmt (Credits: ambidextrousindian – Flickr)

Chowmein

In Kalkutta findet man die unterschiedlichsten Kulturen, die sich austauschen und gegenseitig beeinflussen. So hat auch die chinesische Küche zu einer Reihe neuer Kreationen zusammen mit bengalischem Essen beigetragen. Eine dieser Neuinterpretationen ist Chowmein, ein ursprünglich chinesisches Nudelgericht, das nun mit indischen Gewürzen, unterschiedlichstem Gemüse und viel Öl einen neuen Charakter bekommen hat. Wer will kann Chowmein auch mit Fleisch bekommen, der Fantasie für weitere Zutaten sind keine Grenzen gesetzt. Die Nudeln werden in riesigen Bergen zu sehr niedrigen Preisen serviert, ideal für Reisende mit kleinem Budget. 

Indische Gewürze geben dem Chowmein in Kalkutta seinen ganz eigenen Charakter (Credit: Adam Cohn – Flickr)

Momos

Ein weiteres Gericht, das die Diversität der Stadt repräsentiert, sind Momos. Mittlerweile in ganz Indien zu finden, wurden diese kleinen Teigtaschen von tibetischen Geflüchteten nach Kalkutta gebracht. Du kannst sie in allen Formen und Geschmacksrichtungen finden. Ob weich gedämpft oder scharf angebraten, ob mit Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten gefüllt oder ob mit scharfer oder milder Sauce serviert, hier ist für alle was dabei.

Momos – ein Muss für Neugierige in Kalkutta (Credit: Karan Rajpal – Flickr)

Wenn du Lust auf leckeres indisches Streetfood bekommen hast, buche deine Reise mit uns und lasse dich kulinarisch verwöhnen.